近日，重庆市商务委官网公布了2022年首批获选“重庆地标菜”名单，来自全市38个区县的145道地方特色菜品入选，成为首批“重庆地标菜”。其中，重庆惠有礼食品有限公司申报的“涪陵榨菜鱼”菜品榜上有名。
据了解，“重庆地标菜”是指重庆地理标志性菜品，地标菜是一个菜系的重要组成和特色，是一个地方的城市美食名片和饮食文化代表。本次评选活动于2022年4月19日启动。重庆地标菜专委会组织全体评审专家，依据《重庆地标菜质量技术规范》团体标准和《重庆地标菜质量技术规范实施细则》对376道菜品进行初评，初步评选出272道基本符合团体标准的菜品。5月19日，重庆地标菜专家委员会全体专家对这272道菜品，按照菜品命名、饮食文化、原料调料、技法风味、安全卫生、菜品质量、经济价值等7个大项、29条小项，以打分方式进行评审。
在此基础上，由重庆餐饮界知名专家、大师和高校教授组成的专家评委代表、媒体评委代表、大众评委代表和市、区县商务委代表，以会议评审的方式对这272道菜品进行集中评审。而后，再经过现场制作展示拍摄等流程，最终评选出145道“重庆地标菜”——重庆惠有礼食品有限公司的“涪陵榨菜鱼”菜品就在其中。
惠有礼涪陵榨菜鱼品牌创始人李孪惠，2014年从公安队伍退休后开始创业，为了传承涪陵榨菜鱼烹饪技艺，2016年创立了“涪陵榨菜鱼”特色风味餐厅，在此期间，为了让榨菜鱼味道更加稳定、丰富，从2017年开始，李孪惠开始对涪陵榨菜鱼调料进行研发，从风脱水榨菜、泡菜的腌制、原料选购、调味，生产制作工艺、流程、标准把控，李孪惠都亲力亲为，不论是餐厅体验，还是成品调料，都必须要求定标定量。2018年52岁的她成立了重庆涪食汇饮食文化有限公司，创立了“惠有礼”品牌，2020年成立重庆惠友礼食品有限公司，完成了加工生产基地的建设。
从2016年至2022年，先后投入数百万元进行榨菜鱼调料、风脱水榨菜、泡菜的工艺研发，创办榨菜、胭脂箩卜干生产工厂，油醪糟作坊，榨菜鱼特色风味餐厅，特产超市，目前“惠有礼特产”五桂堂旗舰店也即将开业。
在这6年时间里，惠有礼涪陵榨菜鱼被评为“涪陵名菜”、“涪陵地标菜”、“最好吃的涪陵中餐”及“重庆地标菜”等殊荣。目前推出的涪陵榨菜鱼调料有泡椒、麻辣、香辣三种口味；有家庭装200g、300g、餐饮装5kg三种规格，已在线上线下进行销售。
涪陵榨菜鱼调料的诞生填补了国内调料品市场的空白，拓展了风脱水榨菜产品市场，使涪陵榨菜传统技艺有了更远更大的传承空间。（文 陈孝波 图片由重庆惠友礼食品有限公司 提供）
